Μοσχάρι μαγειρεμένο με κυδώνια

Τεμαχίζουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό και λεμόνι, για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο, και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε πιατέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄-4΄, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2΄-3΄, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, χωρίς να καεί. Ξαναρίχνουμε μέσα το κρέας με όλα τα ζουμιά που έχει βγάλει, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για 40΄-45΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα κυδώνια, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στη φωτιά άλλα 15΄-20΄, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.

Tip:Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα ένα φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα τριμμένη ή μια κουταλιά της σούπας πελτέ, για κοκκινιστό κυδωνάτο.

ΑΡΜΟΝΙΑ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ: Ένα κρασί από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη, του σπάνιου αυτού οινοποιού που έγινε και δήμαρχος της Θεσσαλονίκης, μια και αγαπούσε πολύ αυτή την πόλη που είναι μάνα γη γι'αυτόν. Στην αρχή το έβγαζε με τρεις ποικιλίες, με Sauvignon Blanc, Ροδίτη και Traminer. Τελευταία κατάργησε το Traminer και άφησε τις δύο άλλες ποικιλίες να κάνουν την δουλειά. Έτσι το αγαπησιάρικο και αρωματικό Sauvignon δίνει την ένταση στα αρώματα και τις νότες των εξωτικών φρούτων που πλημμυρίζουν τις αισθήσεις, ενώ ο Βορειοελλαδίτικος αυτός Ροδίτης του προσφέρει δροσιά, σώμα και οξύτητα που χρειάζεται για να στέκεται δίπλα σε εδέσματα που θέλουν στιβαρό συνοδό. Είναι απολαυστικά λαμπερό και χρυσοκίτρινο και η κομψότητα με την πολυπλοκότητα δίνουν ένα εξαιρετικό οίνο.