Μους φρέσκου σολομού
PT1H4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/he1/hf0/8909272678430.jpg?buildNumber=600 γρ. φρέσκο σολομό (για το σολομό)αλάτι (για τη μους)10 φύλλα ζελατίνας μουλιασμένα σε κρύο νερό (για τη μους)1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (για τη μους)1 (χυμός) (για τη μους) λεμόνι1/2 φλιτζάνι ζωμό από το βράσιμο του σολομού (για τη μους)1 (για το σολομό) κρεμμύδι1 κουταλιά του τσαγιού κόκκοι μαύρου πιπεριού (για το σολομό)1 (για το σολομό) καρότο1 κλωναράκι μαϊντανό (για το σολομό)500 ml ξηρό λευκό κρασί (για το σολομό)1 κλωναράκι σέλινο (για το σολομό)πιπέρι καγιέν (για τη μους)12