Μπρουσκέτες με μανιτάρια και σάλτσα ροκφόρ

Σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία σοτάρουμε το μπέικον με το σκόρδο και, όταν αρχίζει να πιάνει στο τηγάνι, σβήνουμε με το μπράντι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα. Επαναφέρουμε στη φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Απλώνουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα ταψί και από πάνω μοιράζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια και ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά. Σάλτσα: Σοτάρουμε λίγο στο βούτυρο το θυμάρι και λίγο χοντροτριμμένο πιπέρι, ρίχνουμε την κρέμα και, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ροκφόρ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τις μπρουσκέτες από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και καυτερό μπούκοβο και περιχύνουμε με τη σάλτσα ή τη σερβίρουμε δίπλα, για να βάζει ο καθένας όση θέλει.