Μύδια σε άσπρο κρασί

Πλένετε και βουρτσίζετε κάτω από κρύο νερό της βρύσης τα μύδια. Τραβάτε και αφαιρείτε τις τριχούλες της άκρης τους. Στρώνετε τα κρεμμύδια και το σέλερυ μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάζετε από πάνω τα μύδια,ρίχνετε το κρασί και πασπαλίζετε με το πιπέρι. Βράζετε τα μύδια σκεπασμένα για 8-10 λεπτά (όχι παραπάνω γιατί σκληραίνουν). Βγάζετε τα μύδια από το τηγάνι, πετάτε τα κλειστά και σερβίρετε τα ανοιχτά στην πιατέλα. Βάζετε ένα σουρωτήρι ντυμένο με τουλπάνι πάνω από ένα μπολ. Σουρώνετε το ζωμό πιέζοντας με ένα πιρούνι τα λαχανικά για να λιώσουν και να βγουν οι χυμοί τους. Όσο ακόμη είναι ζεστός ο ζωμός, προσθέτετε το βούτυρο και το χτυπάτε με ένα πιρούνι για να δέσει σε σάλτσα. Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από τα μύδια, πασπαλίζετε με πιπέρι και φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρετε.