Παλμιέ με σφολιάτα και πέστο ρόκας
PT1H4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/hb0/hff/8909279559710.jpg?buildNumber=1 φλιτζάνι πέστο ρόκαςπιπέρι (για το πέστο ρόκας)αλάτι (για το πέστο ρόκας)2 σκελίδες σκόρδο (για το πέστο ρόκας)50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή πικάντικη γραβιέρα ''Σαν Μιχάλη'' (για το πέστο ρόκας)2 φλιτζάνια ρόκα (ή 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρόκα και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό) (για το πέστο ρόκας)150 γρ. κουκουνάρι,αμύγδαλο ασπρισμένο ή φιστίκι (για το πέστο ρόκας)1 κρόκο για άλειμμα4 λιαστές τομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά)4 κουταλιές τριμμένη κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί4 κουταλιές αλμυρά φιστίκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα ή ολόκληρα κουκουνάρια1 φύλλο σφολιάτας "Χρυσή Ζύμη"3/4 φλιτζάνι περίπου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το πέστο ρόκας)00