Παστίτσιο με ραγού & γραβιέρα
PT1H30M6 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/images/hc7/h03/9043053051934.jpg?buildNumber=150 g λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)1000 g βόεια ελιά, κομμένη σε μικρά κομμάτια (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)120 ml κόκκινο κρασί (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)1 κ/γ ζάχαρη (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)1 κ/σ τοματοπελτές (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)400 g τομάτες κονκσασέ (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)300 ml ζωμός βοδινού (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)2 καρότα, ψιλοκομμένα (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)αλάτι (για το παστίτσιο)2 κ/σ φρυγανιά τριμμένη (για το παστίτσιο)250 g γραβιέρα, τριμμένη (για το παστίτσιο)500 g ζυμαρικά πέννες ή μακαρόνια ΝΟ2 (για το παστίτσιο)1/2 κ/γ φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (για το παστίτσιο)2 κρόκοι αβγών (για το παστίτσιο)70 g βούτυρο (για το παστίτσιο)40 g κορν φλάουρ (για το παστίτσιο)85 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το παστίτσιο)1800 ml γάλα (για το παστίτσιο)αλάτι (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)3 κόκκοι μπαχάρι (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)1/2 κ/γ θυμάρι (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)20 g βούτυρο (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)40 ml ελαιόλαδο (για το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό)11