Πατάτες ντοφινουά, με γραβιέρα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Καθαρίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τις σκελίδες σκόρδου και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε με προσοχή τις πατάτες και τις βράζουμε για 3-4 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε λίγες λίγες τις πατάτες σε ένα βαθύ σκεύος, σκορπίζοντας ενδιάμεσα και τις φέτες κρεμμυδιού. Πετάμε από την κατσαρόλα τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο σκεύος με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.