Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας
PT1H30M6 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h10/h6c/8909284474910.jpg?buildNumber=1 κλωνάρι μαϊντανό (για το αρωματικό μπουκέτο)2 καρότα κομμένα σε καρέ4 κ. σούπας ελαιόλαδο1 (για το αρωματικό μπουκέτο) δαφνόφυλλο1 κλαδάκι θυμάρι (για το αρωματικό μπουκέτο)αλάτι (για τον πουρές σελινόριζας)2 κουταλιές σούπας βούτυρο (για τον πουρές σελινόριζας)λίγο γάλα εβαπορέ (για τον πουρές σελινόριζας)4 πατάτες ιδανικές για βράσιμο (για τον πουρές σελινόριζας)2 (για τον πουρές σελινόριζας) καρότα (για τον πουρές σελινόριζας)1 κουταλιά σούπας παγωμένο βούτυρο (κομμάτια) (για τη σάλτσα)ζωμό από το φαγητό (για τη σάλτσα)2 κουταλιές σούπας λίπος απο το μαγείρεμα (για τη σάλτσα)2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο (για τη σάλτσα)5 (για το αρωματικό μπουκέτο) κόκκοι πιπεριού2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια με κόκκαλο2 σελινόριζες μικρές (για τον πουρέ σελινόριζας)Πιπέρι (Για τον πουρέ σελινόριζας )1 κομμάτι πράσο (φύλλο) (για το αρωματικό μπουκέτο)3 φλυτζάνια ζωμό κρέατος3 φλυτζάνια κόκκινο κρασίαρωματικό μπουκέτοφρεσκοτριμμένο πιπέρι1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάταςΑλάτι2 σκελίδες σκόρδο σπασμένη2 κλωνάρια σέλερυ σε καρέ2 κρεμμύδια κομμένα σε καρέ00