Πορτοκαλένια σαλάτα με μαραθόριζα, παντζάρι και κράνμπερις

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τα παντζάρια, τυλίγουμε τα 3 σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, αφαιρούμε τη φλούδα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια το ωμό παντζάρι και το βάζουμε σε μπολ με 1 κ.σ. από το λεμόνι και λίγο αλάτι. • Καθαρίζουμε τα σαγκουίνια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και βγάζουμε τα φιλέτα τους. Ό,τι ζουμιά στάζουν τα ρίχνουμε στα παντζάρια. • Ρίχνουμε στα πορτοκάλια και στα σαγκουίνια τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. • Στήνουμε τη σαλάτα σε πιατέλα σε στρώσεις, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και τα κράνμπερις και γαρνίρουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.