Ριζότο με κολοκύθα και κατσικίσιο τυρί
PT1H4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h73/h73/8900997709854.jpg?buildNumber=900 γρ. Κολοκύθες1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ζεστό)300 γρ. ρύζι για ριζότο1 σκελίδα σκόρδο1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι1 κουταλιά της σούπας θυμάρι φρέσκο2 κ. σούπας ελαιόλαδο25 γρ. βούτυροπιπέριΑλάτι100 γρ. κατσικίσιο τυρί ή μασκαρπόνε00