Roast beef με κόκκινο κρασί και ψητά κρεμμύδια
PT1H30M4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h14/h4e/8909192069150.jpg?buildNumber=1 λεμόνι1 κ. σούπας φασκόμηλο ψιλοκομμένο1 κ. σούπας ανθό αλατιού15 μικρά, μακρουλά κρεμμυδάκια300 ml κόκκινο κρασί2 κολοκυθάκια2 πατάτες1/2 σελινόριζα2 καρότα1 μεγάλο κρεμμύδι1200 γρ. μοσχάρι στηθοπλευράμε οστό, κομμένο1 κ.γ. πελτέ τομάτας1/4 μικρό λάχανο1 φλ. μανέστρα ή κουσκουσάκι Θεσσαλονίκης1 τομάτα μεγάλη, ώριμη & σφιχτήΑλάτι1/3 ματσάκι σέλινοπιπέρι φρεσκοτριμμένο2 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ. σούπας δενδρολίβανο ψιλοκομμένο1 κ. σούπας φρέσκο θυμάρι1 κ. σούπας μουστάρδα με κόκκους2,8 κιλά μοσχάρι Αρδεννών (νουά ή κόντρα φιλέτο)500 ml ζωμό βοδινού51