Ροδάκινα με μπλε τυρί, για σαλάτα

Καθαρίζετε τα ροδάκινα και τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίζετε και κόβετε το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες. Κόβετε το τυρί σε λεπτές φέτες ή κύβους. Βάζετε όλα τα υλικά σε πιατέλα. Ανακατεύετε το λάδι με το μηλόξιδο και τον χυμό λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα. Βάζετε την πιατέλα στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον. Πασπαλίζετε τελευταία στιγμή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χονδροκομμένα φιστίκια.