Ρυζόγαλο με μους σοκολάτας και καρυδόπιτα

Για το ρυζόγαλο: Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το αλάτι και τη μισή ζάχαρη. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε το ρύζι και την υπόλοιπη ζάχαρη και βράζουμε γύρω στα 20 λεπτά. Το τοποθετούμε σε ποτήρια που έχουμε γεμίσει μέχρι τη μέση. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη μους σοκολάτας: Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα υγείας και το φρέσκο βούτυρο. Χτυπάμε σε μαρέγκα σφιχτή τα ασπράδια, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε σκόνη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αφράτα ό,τι φτιάξαμε μαζί με τη σαντιγί και τα ομογενοποιούμε.

Για την καρυδόπιτα: Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το προσθέτουμε στο μίγμα. Ρίχνουμε την κανέλα και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια με το αλεύρι και τα προσθέτουμε εναλλάξ με το γάλα. Αλευρώνουμε ελαφρώς τα καρύδια. Αν χρησιμοποιήσουμε και σταφίδες, τις μουλιάζουμε σε λίγο κονιάκ για να μαλακώσουν και όταν είναι έτοιμες τις προσθέτουμε κι αυτές στο μίγμα. Ανακατεύουμε ελαφρώς και τοποθετούμε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Προθερμαίνουμε στους 180°C και ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά. Όταν ψηθεί το γλυκό, το χαράζουμε σε κομμάτια. Σιροπιάζουμε έχοντας χλιαρό το γλυκό και χλιαρό το σιρόπι περιχύνοντας στην καρυδόπιτα με ένα κουτάλι.

Σύνθεση γλυκού: Παίρνουμε τα ποτήρια που είχαμε το ρυζόγαλο, τοποθετούμε στο κέντρο ένα κομμάτι καρυδόπιτα και γεμίζουμε μέχρι επάνω με τη μους σοκολάτας που φτιάξαμε νωρίτερα. Τέλος, γαρνίρουμε με κανέλα και καρύδια και το γλυκό μας είναι έτοιμο!