Ρυζόγαλο με μπισκότα oreo και sauce καραμέλας

Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10 λεπτά.Στη συνέχεια, ρίχνουμε 3½ κούπες γάλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για ακόμη 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Για τη βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Για την καραμέλα: Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος, αλλά να μη βράσει. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος, με προσοχή για να μην πιτσιλιστούμε από την καυτή καραμέλα. Ανακατεύουμε λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σερβίρουμε σε στρώσεις σε κολονάτα ποτήρια. Πρώτα βάζουμε τα μπισκότα, από πάνω το ρυζόγαλο και τέλος την καραμέλα.