Σαλάτα από ταλιατέλες λαχανικών

Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Με τον τρίφτη του λάχανου ή με το ειδικό εργαλείο (μαντολίνο) κόβετε ρέβες, καρότα, φασολάκια και κολοκυθάκια σε λωρίδες όσο πιο μακριές μπορείτε. Σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε μέσα όλα τα λαχανικά. Τα βράζετε 8-10 λεπτά. Τα σουρώνετε -πρέπει να είναι αλντέντε- και τα περνάτε αμέσως κάτω από κρύο νερό για να κρατήσουν τα χρώματά τους ζωντανά. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το βούτυρο και τα σοτάρετε ελαφρά, ανακατεύοντας τα προσεχτικά. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα, ανακατεύετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πασπαλίζετε με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.

*Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με ψιλοκομμένα τσάιβς.