Σαλάτα με κουκιά και αγγούρι

από Πηγή ΑΒ Μagazine

Εύκολη

1'- 30'

5/5

Χαμηλό

Θα χρειαστώ υλικά γιαμερίδες

4 μερίδες

1 μεγάλο αγγούρι
2 μικρά αγγουράκια
120 γρ. baby σπανάκι
500 γρ. κουκιά (ακαθάριστα)
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (ΑΒ)
1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές σούπας χυμόλεμονιού
1 κίτρινη καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες
1 κουταλιά σούπας πετιμέζι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι

1 μεγάλο αγγούρι
2 μικρά αγγουράκια
120 γρ. baby σπανάκι
500 γρ. κουκιά (ακαθάριστα)
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (ΑΒ)
1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές σούπας χυμόλεμονιού
1 κίτρινη καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες
1 κουταλιά σούπας πετιμέζι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι

Ας μαγειρέψουμε

Κόβετε τα μικρά αγγούρια κατά μήκος με το μαντολίνο. Κόβετε το μεγάλο αγγούρι σε λεπτές ροδέλες.Καθαρίζετε και βράζετε τα κουκιά για 15 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.Βάζετε σε ένα μπολ τα αγγούρια, το σπανάκι, τις πιπερίτσες και τα κουκιά. Χτυπάτε καλά σε ένα βάζο με καπάκι το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πετιμέζι, τα ρίχνετε στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι.