Σαλάτα με παντζάρια και κρεμμύδια μαριναρισμένα, καβουρντισμένα αμύγδαλα και μαϊντανό.

από #MadeWithAB

Εξαιρετικά εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη παντζαροσαλάτα.

Δυσκολία

Εύκολη

Χρόνος

31'- 60'

Κόστος

Χαμηλό

Αξιολόγηση

Καμία

Κλασική

Καθημερινές συνταγές

Σαλάτα

Θα χρειαστώ υλικά για 8 μερίδες

8 μερίδες

30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ χυμός λεμονιού
1 κ.γ. πιπέρι
2 kg παντζάρια (οι βολβοί)
1 φλ. αμύγδαλα, καβουρντισμένα
1 φλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Ας μαγειρέψουμε

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά λεπτές σπείρες μήκους 7-8 εκ. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε και τα κρεμμύδια μαζί με τη σάλτσα τους, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τον μαϊντανό και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, να δέσουν τα αρώματα και να μελώσουν τα παντζάρια μέσα στη σος.