Σαρλότ με κρέμα καραμέλας

Κρέμα: Ανοίγουμε τις καραμελες και τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήνουμε τις καραμέλες να λιώσουν. Αφήνουμε την λιωμένη καραμέλα να κρυώσει ελαφρώς.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Βάζουμε το γάλα με τις διαλυμένες ζελατίνες, το μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την σαντιγί, την βανιλίνη και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Τέλος, προσθέτουμε τις λιωμένες καραμέλες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα.
Συναρμολόγηση: Παίρνουμε μια φόρμα για σαρλότ και την καλύπτουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να εξέχει αρκετά η μεμβράνη από τη τοιχώματα της φόρμας. Σπάμε στη βάση 2-3 μπισκότα σαβαγιάρ. Τοποθετούμε γύρω στη σαλατιέρα σαβαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλύψουμε τελείως τα πλάγια του σκεύους. Αδειάζουμε όλη την κρέμα καραμέλας και καλύπτουμε με τη μεμβράνη που περισσεύει από το σκεύος. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα.
Βγάζουμε τη σαρλότ από το ψυγείο και αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της μεμβράνης σε μια πιατέλα. Αδειάζουμε στο κέντρο της τη σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε αμέσως.
Σάλτσα: Βάζουμε τις καραμέλες στο ίδιο κατσαρολάκι που είχαμε λιώσει και τις καραμέλες και τις λιώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Όταν έχουν λιώσει όλες, προσθέτουμε την φυτική κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, απαλή σάλτσα.