Τάρτα με καπνιστό σολομό και μπρόκολο

Εκτέλεση                                                                                                                                          

- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
- Βάζουμε το βούτυρο ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας και με έναν πλάστη το μαλακώνουμε. Το μεταφέρουμε στο μπολ με το αλεύρι και προσθέτουμε τον κρόκο, το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Δουλεύουμε ελαφρά, για λίγη ώρα, το μείγμα με τα δάχτυλα, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.
- Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη, και στη συνέχεια την αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο και άλλη 1 ώρα εκτός ψυγείου.
- Μισή ώρα πριν βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο ρίχνουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου, χωρίς το σκληρό κοτσάνι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Κρατάμε 3-4 μπουκετάκια στην άκρη και λιώνουμε το υπόλοιπο μπρόκολο με ένα πιρούνι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ΊC.
- Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα, προσθέτουμε τα τυριά, το λιωμένο μπρόκολο, τον σολομό, το αλάτι και τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε για το αλάτι.
- Ανοίγουμε με τον πλάστη το ζυμάρι και το στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα. Κυλάμε απαλά τον πλάστη επάνω του για να αφαιρέσουμε το περίσσευμα της ζύμης. Στρώνουμε από πάνω ένα αντικολλητικό χαρτί και το καλύπτουμε με ξερά φασόλια. Ψήνουμε την άδεια τάρτα για 15 λεπτά στον φούρνο.
- Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τα φασόλια από την άδεια τάρτα που ψήσαμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
- Βγάζουμε την ταρτιέρα από τον φούρνο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του μπρόκολου. Στρώνουμε με ένα πιρούνι και σκορπάμε τα μπουκετάκια μπρόκολου που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
- Ψήνουμε την τάρτα για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.