Τσιπούρα στον φούρνο με μανιτάρια και λαδολέμονο με εστραγκόν

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα μαγειρέψουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Διαλέγουμε ένα ταψί που να χωράει τα υλικά μας σε μία στρώση. Σάλτσα: Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο με το λεμόνι, τη μουστάρδα και τα αρωματικά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το σκόρδο, το μπούκοβο και τον μαϊντανό. Βάζουμε και τα ψάρια και περιχύνουμε με την σάλτσα. Τα ανακατεύουμε όλα να πάει η σάλτσα παντού και μετά τα ισιώνουμε μέσα στο ταψί, ώστε να είναι όλα σε μια στρώση. Πασπαλίζουμε με το αποξηραμένο κρεμμύδι. Ψήνουμε για 15-20’ λεπτά‘. Σερβίρουμε με όλα τα ζουμιά του ταψιού μαζί