Αποτελέσματα Αναζήτησης ΣυνταγώνΜοσχάρι γεμιστό με γραβιέρα Αμφιλοχίας και γλασαρισμένη σάλτσα κρασιού
Ab logo
  • Μοσχάρι γεμιστό με γραβιέρα Αμφιλοχίας και γλασαρισμένη σάλτσα κρασιού

Μοσχάρι γεμιστό με γραβιέρα Αμφιλοχίας και γλασαρισμένη σάλτσα κρασιού

από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Μοσχάρι γεμιστό με γραβιέρα Αμφιλοχίας και γλασαρισμένη σάλτσα κρασιού
Δύσκολη
>60'
5/5
Υψηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά
4 μερίδες
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κόντρα (ενιαίο κομμάτι)
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 150 γρ.  ΑΒ Επιλογή γραβιέρα Αμφιλοχίας (κομμάτι)
  • 200 γρ.  απυρήνωτα δαμάσκηνα
  • 200 γρ. βερίκοκα
  • 200 γρ. μαυροδάφνη
  • 100 γρ.  ζωμός κρέατος
  •  λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • φασολάκια ψιλά σοτέ (για το σερβίρισμα)
  • βουτυράτος πουρές (για το σερβίρισμα)
  • καρότα γλασέ (για το σερβίρισμα)
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κόντρα (ενιαίο κομμάτι)
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 150 γρ.  ΑΒ Επιλογή γραβιέρα Αμφιλοχίας (κομμάτι)
  • 200 γρ.  απυρήνωτα δαμάσκηνα
  • 200 γρ. βερίκοκα
  • 200 γρ. μαυροδάφνη
  • 100 γρ.  ζωμός κρέατος
  •  λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • φασολάκια ψιλά σοτέ (για το σερβίρισμα)
  • βουτυράτος πουρές (για το σερβίρισμα)

Ας μαγειρέψουμε

Με σουβλί ή μασάτι κάνουμε τρύπα κατά μήκος του κρέατος. Κόβουμε σε μπαστούνια λεπτά το τυρί και το γεμίζουμε. Κόβουμε 5-6 κομμάτια σπάγκο και δένουμε σφιχτά το κρέας κατά μήκος κάθε 2 εκ. ούτως ώστε να κρατήσει ωραίο σχήμα κατά το μαγείρεμα και να κοπεί ωραία σε φέτες στην πιατέλα. Σε μικρή-στενή κατσαρόλα, ίσα που να χωράει το κρέας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω απ' όλες τις πλευρές, για περίπου 10΄. Προσθέτουμε τότε το το σκόρδο, το καρότο ολόκληρο, το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και τα μυρωδικά. Σβήνουμε με το κρασί και τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 10'. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράζουμε για 15'. Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο, στα 35' περίπου θα είναι έτοιμο. Κάθε 15΄ πρέπει να γυρίζουμε το κρέας ώστε να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα. Πάντα να ψήνεται με σκεπασμένη κατσαρόλα ώστε να μην εξατμίζονται τα λίγα πολύτιμα υγρά. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Αφού βράσει το κρέας, το βγάζουμε σε σανίδα κοπής. Αφαιρούμε τον σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε τα λαχανικά από τη σάλτσα. αφαιρούμε τα αποξηραμένα φρούτα. Εάν η σάλτσα είναι αραιή δυναμώνουμε τη φωτιά για 4΄-5΄ έως ότου εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες, δείγμα ότι έχει μελώσει, γλασάρει καλά η σάλτσα. Αν θέλουμε την σουρώνουμε σε ψιλή σίτα για πιο λείο αποτέλεσμα. Αν θέλουμε η σάλτσα να γυαλίσει προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο σε μέγεθος καρυδιού στο τελείωμα της. Ανακατεύουμε να λιώσει. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αφαιρούμε τον σπάγκο κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με βουτυράτο πουρέ ,φασολάκια σοτέ καρότα γλασέ και περιχύνουμε με γλασαρισμένη πυκνή σάλτσα. Συμβουλή: Πρέπει να το έχουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το τρυπάμε, το υγρό που θα βγαίνει πρέπει να είναι διάφανο εάν το θέλουμε καλοψημένο, και ροζ εάν το θέλουμε μέτρια ψημένο. Extra tips επιτυχίας: Δέστε το κρέας με σπάγκο μαγειρικής για να κρατήσει το σχήμα του. Ροδίστε το κρέας γύρω γύρω να κάνει κρούστα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος κάθε 10-15' γυρίζουμε το κρέας για να ψηθεί ομοιόμορφα. Απαραίτητο σιγανό ψήσιμο για σωστό ψήσιμο, με αυτά τα λίγα υγρά.

Αξιολόγηση

Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Καθημερινές συνταγές
Μεσημεριανό
Όλες οι εποχές
Κυρίως πιάτο

Υλικά για 4 άτομα

ΑΒ FRESH TO GO Μπριζόλα Μοσχάρι Γάλακτος Κόντρα Με Οστό Νωπό Ολλανδίας
~700 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Αποξηραμένα Φρούτα Δαμάσκηνα 250g
250 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Βερίκοκα Μπεμπέκο Ελληνικά Συσκευασμένα
~1,1 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Μοσχοκάρυδο 40g
40 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

AROMA ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ (CHIVES) ΑΡΩΜΑ ΣΚΑΦΑΚΙ 50 GR
50 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

Τυρί Γραβιέρα Αμφιλοχίας Κομμάτι
EXCLUSIVE AB Τυρί Γραβιέρα Αμφιλοχίας Κομμάτι
~400 γρ
Με 20€-200 ΑΒ Plus πόντοι
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
~€
6
60
Οίνος Μαυροδάφνη 375ml
AHAIA CLAUSS Οίνος Μαυροδάφνη 375ml
375 ml
4
85
Σπιτικός Ζωμός Βοδινού 112g
KNORR Σπιτικός Ζωμός Βοδινού 112g
112 γρ
Κέρδος 25%
1
66
€2,22
Φασολάκια Στρογγυλά Κατεψυγμένα 1kg
ΑΒ Φασολάκια Στρογγυλά Κατεψυγμένα 1kg
1 κιλ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
1
99
Πουρές Πατάτας Στιγμής 250 gr
ΑΒ Πουρές Πατάτας Στιγμής 250 gr
250 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
1
46

Έχεις ήδη στην κουζίνα

Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
65
Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
ΑΒ Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
40 γρ
1
31
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
ΑΒ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
1 λιτ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
11
39
Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
NATURES PROMISE BIO Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
~1,5 κιλ
~€
3
33