Recipe Search ResultsΑμυγδαλότουρτα πορτοκαλιού, με κρέμα αμυγδάλου
Ab logo
  • Αμυγδαλότουρτα πορτοκαλιού, με κρέμα αμυγδάλου

Αμυγδαλότουρτα πορτοκαλιού, με κρέμα αμυγδάλου

by Σιμόνη Καφίρη

Difficulty

Hard

Duration

>60'

Pricing

High

Rating

Not rated yet
Classic
Everyday recipe
Desserts
Αμυγδαλότουρτα πορτοκαλιού, με κρέμα αμυγδάλου

Ingredients for 9 People

9 People
  • 5 αβγά (για το παντεσπάνι)
  • 1/4 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα (για γαρνίρισμα)
  • 2 κρόκοι αβγών (για την κρέμα)
  • 1 κουτάλι κορν φλάουρ
  • μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου (για την κρέμα)
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (για την κρέμα)
  • 2 (χυμό και ξύσμα) (Για την κρέμα) πορτοκάλια
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • λίγο αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου (για το παντεσπάνι)
  • 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα σε πούδρα (για το παντεσπάνι)
  • 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη (για το παντεσπάνι)
  • 2 (ξύσμα) (για το παντεσπάνι) πορτοκάλια
  • άχνη ζάχαρη

Shop this recipe

Essential ingredients

Start cooking

Για το παντεσπάνι, χτυπάτε τους κρόκους από τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και την εσάνς αμυγδάλου, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων μερικές κουταλιές μαρέγκας και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, κυκλικά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα προσθέτοντας και την υπόλοιπη μαρέγκα, πάντοτε προσεχτικά για να μη «σπάσει» η μαρέγκα και δεν φουσκώσει το γλυκό. Καλύπτετε ένα ταψάκι με διάμετρο 25 εκ. με αντικολλητκή λαδόκολλα. Ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το παντεσπάνι και να ροδίσει η επιφάνειά του. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς, το αναποδογυρίζετε και το κόβετε οριζόντια σε δύο δίσκους με μια γερή κλωστή.Ετοιμάζετε την κρέμα: Σε κατσαρολάκι ρίχνετε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών μαζί με τη ζάχαρη. Το ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1 κουταλιά κρύο νερό και ανακατεύετε. Απομακρύνετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτετε χτυπημένους τους δύο κρόκους. Ξαναβάζετε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Προσέχετε να μη πάρει βράση. Απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο. Ανακατεύετε ζωηρά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί και ανακατεύετε με κουτάλι, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Βάζετε την κρέμα για 1 ώρα στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη για να μη κάνει πέτσα. Μεταφέρετε τον έναν δίσκο από το παντεσπάνι σε πιατέλα και το σκεπάζετε με ένα παχύ στρώμα κρέμας. Από πάνω, βάζετε το δεύτερο δίσκο, σκεπάζετε την επιφάνεια με ένα πολύ λεπτό στρώμα κρέμας και πασπαλίζετε με μπόλικα αμύγδαλα φιλέ και άχνη ζάχαρη. Διατηρείτε την αμυγδαλότουρτα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρετε.



Rating
Not rated yet
Have you tried this recipe?
Tell us how much you enjoyed it!
Greek
Classic
Everyday recipe
Dessert
All seasons
Desserts
  • Αμυγδαλότουρτα πορτοκαλιού, με κρέμα αμυγδάλου

Shop this recipe

Essential ingredients