Αρμένικη σούπα με φακές, μελιτζάνα και ξερά βερύκοκα

by Μυρσίνη Λαμπράκη

Difficulty

Average

Duration

31'- 60'

Pricing

Medium

Rating

4 of 5

Classic

Everyday recipe

Soup

Αρμένικη σούπα με φακές, μελιτζάνα και ξερά βερύκοκα

Ingredients for 4 People

4 People

1,5 φλιτζάνια του τσαγιού φακές καφέ ή κόκκινες
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
1/4 κουτάλι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
1/4 κουτάλι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουτάλι του γλυκού κανέλα
1/2 ψιλοκομμένη γλυκιά πράσινη πιπεριά κέρατο
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
1 μεγάλη τομάτα, ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
3 μεγάλα ξηρά βερίκοκα κομμένα στα δυο
6 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο

Shop this recipe

Essential ingredients

ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ

Φακές Φαρσάλων 500 gr

500 gr

3,04 Ε/ Kg

€1,52

7144828

ΑΒ

Μαϊντανός Τεμάχιο Ελληνικός

This item is no longer available

7064307

ΑΒ

Πάπρικα Γλυκιά Σκόνη 45g

45 gr

26,89 Ε/ Kg

€1,21

7064458

ΑΒ

Μοσχοκάρυδο Τριμμένο 40 gr

This item is no longer available

7064511

Start cooking

Σε ένα ευρύχωρο σκεύος βράζετε τις φακές σε μισό λίτρο νερό για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα ξηρά βερίκοκα και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 ακόμα λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και την μελιτζάνα σε χαμηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά να μαλακώσουν. Προσθέστε τα στη σούπα που βράζει μαζί με την τομάτα και την πιπεριά και όλα μαζί τα μπαχαρικά. Βράζετε μόλις για 5 λεπτά. Σερβίρετε την σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με λίγο μαϊντανό και λίγο δυόσμο.