Αρνάκι οφτό με γραβιέρα Κρήτης

• Πασπαλίζουμε το κρέας με το χοντρό αλάτι και το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με αέρα. • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κρασί, το δεντρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βράζουμε για 3 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός). Αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε στην άκρη. • Κόβουμε τη γραβιέρα σε τριγωνάκια και τις σκελίδες σκόρδου σε 2-3 κομμάτια την καθεμία. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές τρύπες επάνω στο κρέας και σφηνώνουμε τη γραβιέρα και τα σκόρδα. Πασπαλίζουμε ολόκληρο το αρνάκι με τη ρίγανη και μπόλικο πιπέρι και το μεταφέρουμε σε μια βαθιά γάστρα. Ραντίζουμε με αρκετό από το κρασί, προσθέτουμε το δεντρολίβανο που βράσαμε στο κρασί. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ραντίζουμε πάλι με λίγο κρασί. Επαναφέρουμε τη γάστρα (σκεπασμένη) στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες. Κάθε 15-20 λεπτά ανοίγουμε τη γάστρα, ραντίζουμε το κρέας με κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μετά τις 2 ώρες, αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε το αρνί σε μεγάλη πιατέλα.