Αρνί Μαστέλο από τη Σίφνο

• Βράζουμε το κρασί για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κρέας σε μεγάλο μπολ, περιχύνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τα σκόρδα, καλύπτουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Την επομένη το σουρώνουμε, κρατάμε τη μαρινάδα, αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. • Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα. • Στρώνουμε τον πάτο μιας γάστρας με τις κληματόβεργες, σκορπίζουμε το δεντρολίβανο και ακουμπάμε το κρέας, βάζοντας ενδιάμεσα τον μάραθο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και σκεπάζουμε τη γάστρα. • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε λωρίδα και καλύπτουμε περιμετρικά την ένωση της γάστρας με το καπάκι της. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4 ώρες. Σπάμε τη ζύμη και σερβίρουμε το αρνί με έξτρα μάραθο και με τα υγρά της γάστρας σουρωμένα και ανακατεμένα με λίγο ωμό ελαιόλαδο.