Αβγά μάτια τηγανητά με πελτέ και καβουρμά

1Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε για 2-3’ τον πελτέ με την πάπρικα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 3-4’ ακόμα. Θρυμματίζουμε τον καβουρμά με ένα πιρούνι και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 3’ και με ένα κουτάλι δημιουργούμε κενά, όπου ρίχνουμε τα αυγά, και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για 4-5’, μέχρι να πήξει το ασπράδι τους, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος. Αφαιρούμε το καπάκι, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.