CARBONARA ΜΕ PENNE ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

Ανακατεύουμε τους κρόκους αβγού, το αλάτι, το 1/3 του Pecorino και το γάλα. Μαγειρεύουμε το baby σπανάκι σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και τα κόκκινα φασόλια. Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα τοποθετούμε στο τηγάνι με το σπανάκι. Προσθέτουμε τους κρόκους αβγών και 2 κουταλιές της σούπας από το νερό που έβραζαν τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το Pecorino, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μαύρο πιπέρι.