Cheesecake με ανθότυρο και μέλι

Βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ανακατεύουμε καλά την καρυδόψιχα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 4 εκ. πάνω σε μια λαμαρίνα, στρωμένη με λαδόκολλα. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα της βάσης, το πιέζουμε με κουτάλι να απλώσει καλά και το ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, την άχνη και το μέλι μέχρι να φτιάξουμε μια λεία, ομοιογενή κρέμα. Μουσκεύουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, τη στύβουμε με τα χέρια, την ανακατεύουμε σε ελάχιστο ζεστό νερό μέχρι να λιώσει και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο μπολ με το μείγμα ανθότυρου. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην ψημένη και κρύα βάση μέσα στο τσέρκι. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι και πασπαλίζοντας με κανέλα και καρύδια χοντροσπασμένα.