Χοιρινή τηγανιά με φάβα και καραμελωμένο κρεμμύδι

1. Ξεπλένουμε τη φάβα, τη μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 30΄ και την σουρώνουμε. 2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη φάβα. 3. Με ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. 4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό και σιγοβράζουμε τη φάβα ανακατεύοντας μέχρι να χυλώσει για 50’. 5. Περνάμε το μίγμα από το μούλτι, μέχρι να λιώσει. 6. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε σε ζεστό ελαιόλαδο το χοιρινό μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το αλατοπίπερο. 7. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς. 8. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20’ μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 9. Σε άλλο τηγάνι, σοτάρουμε τα κομμένα σε ροδέλες κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε αλατοπίπερο. 10. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο ξύδι και μετά από 5’ κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο. 11. Ανακατεύουμε για 20’ μέχρι να ροδίσουν. 12. Σερβίρουμε!