Χοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ
PT1H30M8 Peoplehttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h4a/h3e/8909285457950.jpg?buildNumber=1 κλαδάκι θυμάρι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)λίγο σχοινόπρασο (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)1 δαφνόφυλλο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)1 κομμάτι σέλερυ (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)1 καρότο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)2 μικρά κρεμμύδια (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)φρέσκα βότανα (θυμάρι, δενδρολίβανο)πιπέριΑλάτι1 μήλο1 κουταλιά σούπας μουστάρδα με βόταναλίγο ελαιόλαδο2,5 κιλά χοιρινή σπάλα1 σκελίδα σκόρδο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)150 γρ. Κεφαλογραβιέρα (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)100 γρ. Βούτυρο (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)100 γρ. Κρέμα γάλακτος (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)8 πατάτες χονδρές (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)1 κομμάτι κρύο βούτυρο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)1/2 πορτοκάλι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)1/2 μήλο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)1 κουταλιά σούπας μέλι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)500 ml ζωμό κρέατος (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)750 ml κόκκινο κρασί (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)μαύρο πιπέρι σε κόκκους (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)00