Χταπόδι γιουβέτσι κατσαρόλας

Καθαρίζουμε το χταπόδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά με ελάχιστο νερό. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το χταπόδι σε ένα πιάτο και το ζουμί του σε ένα μπολ και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα κομματάκια χταποδιού, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστούν, ρίχνουμε την πιπεριά, την ντομάτα, τις δάφνες, αλάτι, πιπέρι, τον ζωμό του χταποδιού και ζεστό νερό μέχρι να το καλύψει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσει το χταπόδι.