Εύκολη καρυδόπιτα με ελαιόλαδο και μέλι (χωρίς ζάχαρη)

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ανακατεύουμε σε ένα σκεύος το αλεύρι, τα καρύδια, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.
2. Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το γάλα και τα αβγά.
3. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά, τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι (διαμέτρου 20-22 εκ) που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
4. Ψήνουμε την καρυδόπιτα για 30-40’ (χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο για 20’).
5. Βγάζουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και τρυπάμε την επιφάνειά της με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι.
6. Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα φτιάχνουμε το σιρόπι, ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το μέλι, τα μπαχαρικά, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού.
7. Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για 15’, περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι.
8. Ξεφορμάρουμε την καρυδόπιτα και την πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια!

Πηγή:

REAL FAMILY FOOD http://www.realfamilyfood.com/