Γαύρος φιλέτο πανέ με πικάντικη μαγιονέζα

Για τη μαγιονέζα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Για τον γαύρο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την σκόνη μαραθόσπορου. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αβγά και σε ένα τρίτο βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά. Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πανάρουμε τον γαύρο πρώτα στο αλεύρι, μετά στα αβγά και τέλος στη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά‘ μέχρι να ροδίσουν. Τον βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με την πικάντικη μαγιονέζα.