Γεμιστοί χουρμάδες και πράσινη σάλτσα ελιάς

Βγάζετε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους γεμίζετε με τα αμύγδαλα. Τους τυλίγετεμε μια φετούλα μπέικον και στερεώνετε με οδοντογλυφίδες για να μείνει το μπέικον στην θέση του. Τους τοποθετείτε σε ταψί σκεπασμένο με λαδόκολλα και τους αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να τους ψήσετε. Ετοιμάζετε στο μεταξύ την σάλτσα ελιάς. Ζεσταίνετε στο τηγάνι τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με την πιπερίτσα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. Όταν μισοκρυώσουν, τα βάζετε στο μπλέντερ μαζί με τις ελιές, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το ξίδι και τα πολτοποιείτε για 3 λεπτά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Το διατηρείτε στο ψυγείο.Ψήνετε τους τυλιγμένους χουρμάδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 20-25 λεπτά. Τους σερβίρετε αμέσως μαζί με την πράσινη σάλτσα ελιάς. Αφήνετε τη σάλτσα ελιάς να μείνει 15 λεπτά εκτός ψυγείου, πριν σερβίρετε.