Γλώσσες με σάλτσα μανταρινιού

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αλευρώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζουμε 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο βούτυρο με 1 κουταλιά σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ, μέχρι να γίνει ομοιογενές, και το ενσωματώνουμε στο βούτυρο που τηγανίσαμε τις γλώσσες. Προσθέτουμε τους χυμούς μανταρινιού και πορτοκαλιού και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα.Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε τις γλώσσες με προσοχή να ζεσταθούν καλά, πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε με άσπρο πιλάφι ή με πατάτες και κουνουπίδι στον ατμό που θα περιχύσουμε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο.Tip Μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό νωρίτερα και να ζεστάνετε τις γλώσσες στη σάλτσα τους, λίγο πριν σερβίρετε.Από τη Σιμόνη Καφίρη