Κέικ με αμύγδαλο και φυστίκι

by Πηγή ΑΒ Μagazine

Easy

31'- 60'

4/5

Medium

Ingredients forPeople

6 servings

70 γρ. φιστίκια Αιγίνης
60 γρ. αμύγδαλο σκόνη
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 λεμόνι (ξύσμα)
60 γρ. χυμός λεμονιού
240 γρ. ζάχαρη άχνη
175 γρ. βούτυρο λιωμένο
6 ασπράδια αβγού μικρού μεγέθους (180-200γρ.)

70 γρ. φιστίκια Αιγίνης
60 γρ. αμύγδαλο σκόνη
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 λεμόνι (ξύσμα)
60 γρ. χυμός λεμονιού
240 γρ. ζάχαρη άχνη
175 γρ. βούτυρο λιωμένο
6 ασπράδια αβγού μικρού μεγέθους (180-200γρ.)

Start cooking

Αλέθουμε στο μπλέντερ το φιστίκι Αιγίνης σε σκόνη. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα ασπράδια και το βούτυρο. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια γεμίζοντας τα 3/4 αυτών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν, τα αλείφουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.