Κοκκινιστό κατσαρόλας με παπαρδέλες

1. Σοτάρουμε το κρέας στο τηγάνι με ελαιόλαδο, σταδιακά, από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε για 2-3΄.
3. Προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε επίσης το βούτυρο, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
4. Μεταφέρουμε το φαγητό σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας και τα αποφλοιωμένα τοματίνια, και τόσο ζωμό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας.
5. Σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες και, εάν χρειασθεί, προσθέτουμε επιπλέον ζωμό.
6. Σερβίρουμε με παπαρδέλες ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό!