Recipe Search ResultsΚόκορας γεμιστός με κάστανα και ξερά φρούτα
Ab logo
  • Κόκορας γεμιστός με κάστανα και ξερά φρούτα

Κόκορας γεμιστός με κάστανα και ξερά φρούτα

by AB FOODSTORIES

Difficulty

Hard

Duration

>60'

Pricing

Medium

Rating

Not rated yet
Classic
Christmas
Main courses
Κόκορας γεμιστός με κάστανα και ξερά φρούτα

Ingredients for 6 People

6 People
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι (Για την κρούστα)
  • 200 γρ. κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο (ανάλογα με το γούστο μας) (Για τη γέμιση)
  • 10 κάστανα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα (Για τη γέμιση)
  • 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (Για τη γέμιση)
  • 100 γρ. αμυγδαλόσκονη (Για τη γέμιση)
  • αλάτι (για τη γέμιση)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι (Για τη γέμιση)
  • 1 κ.γ. πάπρικα, σε σκόνη (Για τη γέμιση)
  • 200 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη), λιωμένο (Για την κρούστα)
  • 50 ml κονιάκ (Για την κρούστα)
  • 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (Για την κρούστα)
  • 2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή (Για την κρούστα)
  • 2 κ.σ. μέλι (Για την κρούστα)
  • αλάτι (Για την κρούστα)
  • λίγο μπαχάρι, σε σκόνη (Για την κρούστα)
  • 1/2 φλ. μαύρες σταφίδες (Για τη γέμιση)
  • 10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα (Για τη γέμιση)
  • 10 ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα (Για τη γέμιση)
  • 1/2 γρ. σαφράν (Για τη γέμιση)
  • 200 ml έτοιμο μαύρο τσάι, καυτό (Για τη γέμιση)
  • 1 μεγάλος κόκορας, βάρους 3 κιλών περίπου, καθαρισμένος και καψαλισμένος

Shop this recipe

Essential ingredients
  • Αποξηραμένα Βερύκοκα 180g
    This item is no longer available
    7148930
  • ΜΠΑΧΑΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ 38 GR
    This item is no longer available
    7064495
  • ΤΣΑΪ ΜΑΥΡΟ 10 ΦΑΚΕΛΑ Χ 2 GR
    This item is no longer available
    7070686
  • Start cooking

    Εκτέλεση
    - Βάζουμε σε ένα μπολ το καυτό τσάι και ρίχνουμε το σαφράν. Βυθίζουμε τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες, και τα μουσκεύουμε για 30 λεπτά.
    - Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα ξερά φρούτα στραγγισμένα από το τσάι, τα κάστανα, το γιαούρτι και την
    αμυγδαλόσκονη. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
    - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ΊC.
    - Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της κρούστας.
    - Γεμίζουμε τον κόκορα με το μείγμα της γέμισης, και ράβουμε το άνοιγμα με σακοράφα και σπάγκο ή το στερεώνουμε με τα ειδικά μεταλλικά κλιπς μαγειρικής.
    - Αλατοπιπερώνουμε καλά την εξωτερική επιφάνειά του και αλείφουμε με μια ποσότητα από το μείγμα της κρούστας.
    - Μεταφέρουμε τον κόκορα σε μεγάλη και βαθιά γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα.
    - Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, αλείφουμε και πάλι με όσο μείγμα κρούστας έχει περισσέψει και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα, μέχρι η πέτσα του κόκορα να ροδίσει καλά και το ψαχνό του να μαλακώσει.
    Εκτέλεση
    - Βάζουμε σε ένα μπολ το καυτό τσάι και ρίχνουμε το σαφράν. Βυθίζουμε τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες, και τα μουσκεύουμε για 30 λεπτά.
    - Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα ξερά φρούτα στραγγισμένα από το τσάι, τα κάστανα, το γιαούρτι και την
    αμυγδαλόσκονη. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
    - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ΊC.
    - Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της κρούστας.
    - Γεμίζουμε τον κόκορα με το μείγμα της γέμισης, και ράβουμε το άνοιγμα με σακοράφα και σπάγκο ή το στερεώνουμε με τα ειδικά μεταλλικά κλιπς μαγειρικής.
    - Αλατοπιπερώνουμε καλά την εξωτερική επιφάνειά του και αλείφουμε με μια ποσότητα από το μείγμα της κρούστας.
    - Μεταφέρουμε τον κόκορα σε μεγάλη και βαθιά γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα.
    - Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, αλείφουμε και πάλι με όσο μείγμα κρούστας έχει περισσέψει και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα, μέχρι η πέτσα του κόκορα να ροδίσει καλά και το ψαχνό του να μαλακώσει.

     

    Rating
    Not rated yet
    Have you tried this recipe?
    Tell us how much you enjoyed it!
    International
    Classic
    Christmas
    Dinner
    Winter
    Main courses
    • Κόκορας γεμιστός με κάστανα και ξερά φρούτα

    Shop this recipe

    Essential ingredients
  • Αποξηραμένα Βερύκοκα 180g
    This item is no longer available
    7148930
  • ΜΠΑΧΑΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ 38 GR
    This item is no longer available
    7064495
  • ΤΣΑΪ ΜΑΥΡΟ 10 ΦΑΚΕΛΑ Χ 2 GR
    This item is no longer available
    7070686