Κοκτέιλ ροδάκινων με σορμπέ ροδάκινου

Ετοιμάζετε το σορμπέ. Πολτοποιείτε τα καθαρισμένα ροδάκινα στο μίξερ. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού για 5 λεπτά. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και το ανακατεύετε με τον πολτό των φρούτων.Μεταφέρετε το μίγμα σε ανοξείδωτο σκεύος και το βάζετε στην κατάψυξη για 6 τουλάχιστον ώρες. Στο διάστημα αυτό, κάθε τόσο το αφρατεύετε με πιρούνι. Πλένετε και καθαρίζετε τα φρούτα από φλούδες και κουκούτσια.Τα κόβετε σε κύβους. Λιώνετε σε βαθύ τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά τα ροδάκινα μαζί με το μέλι για 5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και τα αφήνετε 5 λεπτά ακόμα. Τα διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε. Τα μοιράζετε σε 4 πιάτα και βάζετε δίπλα στα σοταρισμένα φρούτα με το ειδικό κουτάλι του παγωτού από μία μπάλα σορμπέ. Πασπαλίζετε το πιάτο με παπαρουνόσπορους ή τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.