Κολοκυθάκια γεμιστά με ξινομυζήθρα και άνηθο

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, ελάχιστο αλάτι και βράζουμε για λίγο τα κολοκυθάκια (πρέπει να παραμείνουν τραγανά). Ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από την ποιότητα του κολοκυθιού, αλλά δεν θα πρέπει να ξεπεράσει τα 7-8 λεπτά. Έπειτα τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τα κόβουμε στα δύο και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους πολύ προσεκτικά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ξινομυζήθρα, τον άνιθο, το φινόκιο και με αυτό το μίγμα γεμίζουμε το εσωτερικό του κάθε κολοκυθιού. Τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.