Κοτομπουκιές στο φούρνο με ψητά λαχανικά

Για τις κοτομπουκιές: 1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το κόκκινο πιπέρι. 2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, το αλατίζουμε και τις «βουτάμε» στο μείγμα γιαουρτιού και πανάρουμε με το παξιμάδι. 3. Ακουμπάμε τις κοτομπουκιές σε δίσκο ψησίματος, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε τις κοτομπουκιές για 25’ στους 180οC. Για τα λαχανικά: 4. Σε ένα ταψί απλώνουμε όλα τα λαχανικά, ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για περίπου 20’. 5. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια πιατέλα. 6. Αναμειγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μέλι, το βαλσαμικό ξύδι, πιπέρι, ρίγανη και περιχύνουμε τα λαχανικά.