Λαλάγγια από την Καλαμάτα

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τόσο ώστε να μπορούμε να το αγγίξουμε με γυμνά χέρια. 2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το ζεστό ελαιόλαδο και τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ψιχουλιαστό μίγμα. 3. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι με νερό και αφήνουμε στην άκρη για 20’, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Προσθέτουμε στο αλεύρι το μίγμα μαγιάς, τα μπαχαρικά και το αλάτι, και ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια μέχρι να μην κολλάει πια η ζύμη. 5. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 60’ και την χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. 6. Πλάθουμε λεπτά μακριά κορδόνια, με τα οποία δημιουργούμε μια σπείρα. 7. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για να κάψει καλά και τηγανίζουμε τα λαλάγγια.