Λαζάνια λαχανικών με μπεσαμέλ από γάλα αμυγδάλου
PT1H30M8 Peoplehttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/hd2/hd8/9029871501342.jpg?buildNumber=500 g λαζάνια750 ml γάλα αμυγδάλου (για την μπεσαμέλ)300 ml ζωμός λαχανικών ή νερό (για την μπεσαμέλ)1 κ.γ. μηλόξιδο1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για τη σάλτσα)1 λεμόνι (ξύσμα)1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένη (για τα λαχανικά)2 καρότα, σε κύβους400 g σέσκουλα, χοντροκομμένα και βρασμένα για 4 λεπτά500 g μανιτάρια, σε φέτες600 g κολοκύθα, σε κύβους40 g πράσα, ψιλοκομμένα100 ml ελαιόλαδοψίχουλα από ξερό ψωμί, ραντισμένα με λίγοελαιόλαδο1 κ.γ. ρίγανη ξερή1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο1 ματσάκι βασιλικός (για τη σάλτσα)100 g αλεύρι ολικής άλεσης (για την μπεσαμέλ)3 κ.σ. ελαιόλαδο (για τη σάλτσα)2 εκ. τζίντζερ, χοντροτριμμένο (για τη σάλτσα)2 κονσέρβες ντοματάκια, ελαφρά χτυπημένα (για τη σάλτσα)1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (για τη σάλτσα)100 ml ελαιόλαδο (για την μπεσαμέλ)500 g παντζάρια1 κ.γ. μοσχοκάρυδο (για την μπεσαμέλ)00