Μηλόπιτα με Ελαιόλαδο

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε μπολ και ζυμώνουμε ώστε να ενωθούν σε μια σφιχτή και τραχιά ζύμη. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη καρυδόψιχα, τις σταφίδες, την καστανή ζάχαρη και τη κανέλα. 'Επειτα ανακατεύουμε με κουτάλι. Σε μεγάλη φόρμα δαχτυλίδι ή σε ταψάκι στρογγυλό διαμέτρου 25-27 εκ. αλείφουμε με λάδι και στρώνουμε τη λαδόκολα ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα. Με τα δαχτυλά μας απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στο ταψί. Φροντίζουμε να ανασηκώσουμε το πλαϊνό τείχος ζύμης για να φυλακίσουμε τη γέμιση. Αδειάζουμε τη γέμιση σε μία στρώση και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 45' μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε για 10'. Ξεφορμάρουμε σε σχάρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. *300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 100 γρ. ολικής άλεσης *για πιο ελαφριά γεύση μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα από ελαιόλαδο και μισή από σπορέλαιο 90 ml ελαιόλαδο & 90 ml σπορέλαιο (π.χ. ηλιέλαιο) Τα μήλα μπορεί να είναι από διαφορετικές ποικιλίες για περισσότερο άρωμα