Μοσχαράκι στιφάδο με χοντρό μακαρόνι ή πένvες

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 60’. 2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. 3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και σωτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμη. 4. Σβήνουμε με το κρασί, μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το ζωμό. 5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 75’ περίπου, ελέγχοντας τα υγρά του. 6. Κατόπιν σωτάρουμε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια και τα καρότα με το βούτυρο, σβήνουμε με το ξύδι και τα προσθέτουμε στο μοσχάρι. 7. Αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ζωμό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 35’ μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. 8. Βράζουμε τα μακαρόνια, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας 9. Σερβίρουμε το στιφάδο με τα μακαρόνια και περιχύνουμε με τη σάλτσα