Μπουτάκια κοτόπουλου με σαλάτα ψητών λαχανικών και γκρεμολάτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια κοτόπουλου και τα ροδίζουμε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές με λίγο ελαιόλαδο. • Τα τοποθετούμε σε ταψάκι και ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο με το βούτυρο και τη ρίγανη. Αλείφουμε τα μπούτια με το μείγμα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Τοποθετούμε από μία φέτα ντομάτας πάνω σε κάθε μπούτι, αλατίζουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. • Αραδιάζουμε τα λαχανικά σε δύο ρηχά ταψιά που έχουμε ντύσει με χαρτί ψησίματος, τα αλατίζουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα βάζουμε να ψήνονται στον προθερμασμένο φούρνο, αλλάζοντας ενδιάμεσα θέση στα δύο ταψιά, για να ψηθούν όλα ομοιόμορφα. • Γκρεμολάτα: Παίρνουμε τη φλούδα του λεμονιού με το peeler και τη χτυπάμε στο πολυμίξερ μαζί με λίγο από τον χυμό λεμονιού. Πλένουμε και κόβουμε τον μαϊντανό σε κομμάτια. Τον προσθέτουμε στο μούλτι μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε να πάρουμε έναν πολτό. Αν είναι πολύ πηχτός, αραιώνουμε με ελαιόλαδο. • Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά σε πιατέλα προσθέτοντας από πάνω λίγη γκρεμολάτα και τα μπούτια του κοτόπουλου, επίσης ραντισμένα με λίγη γκρεμολάτα.