Νιόκι με σάλτσα πράσου-σέλερι και φουντούκια

Βράζουμε τα νιόκι σε ελαφρά αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε, κρατάμε 1 φλ. από το νερό τους και αφήνουμε κατά μέρος. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο καρύδας με το ελαιόλαδο (ή μόνο τα 50 ml ελαιόλαδο) σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο με το ξερό κόλιανδρο, για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας και ρίχνουμε το σέλερι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα στραγγισμένα νιόκι και το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε τη ρίγανη και το εστραγκόν, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και ρίχνουμε στο καθένα από λίγη τριμμένη παρμεζάνα και τριμμένο φουντούκι.