Οσομπούκο μιλανέζε με ριζότο

Για το οσομπούκο Πασπαλίζετε το κρέας με αλεύρι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει σε όλες τις πλευρές. Βγάζετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα, το αφήνετε στην άκρη και προσθέτετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο ακόμα αν χρειάζεται. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερυ και ξαναβάζετε το κρέας,ρίχνετε το κρασί και τον ζωμό και σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 1 ½ ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει πολύ τρυφερό. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε το σκόρδο με τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και πασπαλίζετε το οσομπούκο. Το συνοδεύετε με ριζότο με σαφράν. Για το ριζότο Βάζετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει το σαφράν.Τον διατηρείτε ζεστό. Σε άλλη ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς, το σοτάρετε, μέχρι να γίνει διάφανο. (σε αυτή τη φάση, μπορείτε να το σβήσετε με 1 φλιτζάνι λευκό κρασί). Προσθέτετε λίγο λίγο ζεστό ζωμό, 1κουτάλια της σούπας κάθε φορά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Τότε προσθέτετε ξανά ζωμό κ.ο.κ. Όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, όσο δηλαδή να χυλώσει το ρύζι απορροφώντας όλο το ζωμό. Ανακατεύετε στο ριζότο το βούτυρο μαλακωμένο και τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως.