Recipe Search ResultsΠασχαλινή Μαγειρίτσα
Ab logo
  • Πασχαλινή Μαγειρίτσα

Πασχαλινή Μαγειρίτσα

by Αλέξανδρος Παπανδρέου

Difficulty

Average

Duration

>60'

Pricing

Medium

Rating

4 of 5
Classic
Easter
Starters & nibbles
Πασχαλινή Μαγειρίτσα

Ingredients for 4 People

4 People
  • Αλάτι
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλο
  • 3 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • 3 ασπράδι
  • 3 κρόκος
  • 150 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
  • 3 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 5 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 15 φύλλο μαρούλι κομμένο στα 4 με τα χέρια
  • 4 κουταλιά βούτυρο Lurpak
  • 3 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 500 γραμμάρια αρνίσια έντερα πολύ καλά πλυμένα
  • 1,5 κιλό συκωταριά από αρνάκι γάλακτος
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Shop this recipe

Essential ingredients
  • Άνιθος Τεμάχιο Ελληνικός
    This item is no longer available
    7064310
  • Λεμόνια Ελληνικά
    This item is no longer available
    7062943
  • Start cooking

    Τοποθετείτε σε μία μεγάλη κατσαρόλα την συκωταριά και τα αρνίσια έντερα, προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και 3-4 δάχτυλα παραπάνω και προσθέτετε 1 κουταλιά χοντρό αλάτι.Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνετε να βράσει για 40 λεπτά, προσέχοντας την ώρα που φτάνει σε σημείο βρασμού να ξαφρίσετε καλά την συκωταριά με μία τρυπητή κουτάλα.Όταν η συκωταριά με τα αρνίσια έντερα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από την κατσαρόλα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, τα αφήνετε να κρυώσουν και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα ψιλοκόβετε.Σε ένα άλλο μικρό μπολ κρατάτε 500 ml από τον ζωμό στον οποίο έβραζε η συκωταριά.Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο Lurpak.Σοτάρετε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς για να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.Προσθέτετε την ψιλοκομμένη συκωταριά μαζί με τα έντερα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει και η συκωταριά ωραίο χρώμα.Προσθέτετε το ρύζι καρολίνα, τον ζωμό από την συκωταριά, τον ζωμό κοτόπουλο, τα φύλλα μαρουλιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.Αφήνετε την μαγειρίτσα να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί η καρολίνα και αποσύρετε από την φωτιά.Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ασπράδια και με ένα σύρμα τα χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν.Προσθέτετε τους κρόκους μαζί με τον χυμό του λεμονιού, ανακατεύετε με το σύρμα και σιγά-σιγά προσθέτετε με μία κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα ανακατεύοντας διαρκώς για να μην ψηθούν τα αυγά.Μόλις το αυγολέμονο έρθει στην ίδια θερμοκρασία με την μαγειρίτσα, το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο Lurpak, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
    Rating
    Have you tried this recipe?
    Tell us how much you enjoyed it!
    International
    Classic
    Easter
    Brunch
    Spring
    Starters & nibbles
    • Πασχαλινή Μαγειρίτσα

    Shop this recipe

    Essential ingredients
  • Άνιθος Τεμάχιο Ελληνικός
    This item is no longer available
    7064310
  • Λεμόνια Ελληνικά
    This item is no longer available
    7062943