Πασχαλινός καγιανάς με συκωταριά

1. Βάζουμε τις τριμμένες τομάτες σε ευρύχωρο τηγάνι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να “στεγνώσουν” τα υγρά τους, για περίπου 20’. 2. Ξεπλένουμε τη συκωταριά, τη ζεματάμε σε καυτό νερό για 5’ και την κόβουμε σε μπουκιές. 3. Ταυτόχρονα σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 100ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη συκωταριά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη. 4. Όταν η συκωταριά πάρει χρώμα και είναι έτοιμη, αποσύρουμε και την κρατάμε ζεστή. 5. Προσθέτουμε στις τομάτες τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. 6. Σιγομαγειρεύουμε τον καγιανά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, προσθέτουμε τη συκωταριά, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. 7. Σερβίρουμε τον πασχαλινό καγιανά σε μεγάλη πιατέλα με φρέσκο θυμάρι και τριμμένη φέτα. Tips: Μπορούμε να προσθέσουμε στο σερβίρισμα ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.